El objetivo de este libro es que el lector conozca y actualice sus conocimientos sobre el proceso de obtención y manejo de la leche en las unidades de producción, sus propiedades fisicoquímicas e higiénico sanitarias, así como las especificaciones establecidas por las Normas Oficiales Mexicanas y Normas Mexicanas para evaluar la calidad, y determinar, en su caso, las alteraciones, adulteraciones y causas de contaminación más comunes de la leche. Aborda con sencillez la calidad e inocuidad de la leche resaltando su importancia y los problemas ocasionados por la mastitis, así como por la presencia de inhibidores, señalando los riesgos que representa para la salud pública.
