Todos los tequilas son mezcales. Todos los mezcales se elaboran a partir de agaves. Y cada botella de mezcal es el resultado extraordinario de colaboraciones entre emprendedores del agave, botánicos, destiladores, distribuidores de bebidas, bartenders y entusiastas. Este fascinante libro del reconocido etnobotánico Gary Paul Nabhan y el pionero restaurantero David Suro Piñera explora la conexión entre todos ellos. La destilación del agave es parte ciencia y parte arte.Alma de agave muestra cómo los métodos tradicionales de producción de mezcal están inspirando a una nueva generación de entusiastas de los destilados del agave. Remontándose a una tradición ancestral, los autores compartensu experiencia para entender la historia detrás de una botella del emblemático destilado de México, e invitan al lector a un viaje apasionantepor la arqueología, la botánica y hasta las consecuencias del cambio climático. «Este libro es una auténtica celebración de cómo el respeto de una comunidad por su biodiversidad puede crear magia líquida».José Andrés SobreAlma de agave «Alma de agave invita al lector a un lugar de asombro y de aprendizaje. Es un viaje cautivador al pasado, presente y futuro de los mezcales artesanales. Es un libro sobre historia y arqueología mexicanas, botánica y cambio climático, las promesas del mezcal y sus espíritus afines, con una prosa viva que salta de la página». PATI JINICH , chef, autora y presentadora de La Frontera y Pati's Mexican Table - - - «Gary Paul Nabhan y David Suro Piñera han combinado la ciencia más fascinante con un cariñoso homenaje a una planta mística y a los magos que la cuidan y extraen sus jugos, además de un oportuno plan para salvaguardar sus orígenes».ALAN WEISMAN , autor deEl mundo sin nosotros - - - «Gary Paul Nabhan y David Suro Piñera combinan años de experiencia, investigación y devoción para capturar las complejidades artísticas de una bebida ancestral ahora amenazada por la codicia. ¡Salud!, por un logro notable, al rescate de la bebida emblemática de México». ALFREDO CORCHADO , autor deMedianoche en México y Patrias
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