APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS EN RESTAURACIÓN. UF0053.
APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS EN RESTAURACIÓN. UF0053.
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Capacidades que se adquieren con este Manual:
Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.
- Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos.
- Clasificar e interpretar el etiquetado de productos y útiles de limpieza más comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, describiendo propiedades, ventajas, modos de utilización y respeto al medioambiente.
- Identificar los productos y útiles de limpieza autorizados y usar los adecuados en cada caso, atendiendo a las características de las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas.
- Clasificar y explicar los riesgos y toxiinfecciones alimentarias más comunes, identificando sus posibles causas.
- Cumplir las normas higiénico-sanitarias y aplicar correctamente los métodos de limpieza y orden al operar con equipos, máquinas, útiles y géneros y al limpiar las instalaciones.
Índice:
1. Introducción
2. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2.2.A. Plan de autoprotección
2.3. Actividades
3. Cumplimento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
3.1. Concepto de alimento
3.2. Nutrientes y principios nutritivos
3.3. Requisitos de los manipuladores de alimentos
3.4. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
3.5. Asunción de actitudes y hábitos del manipulado
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