CIENCIA DE LA CARNE, LA -LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO-

CIENCIA DE LA CARNE, LA -LA QUIMICA DEL FILETE Y EL ASADO-

Código de artículo:
38670054
Editorial:
GRIBAUDO
Materia
Libros para Todos
ISBN:
9788417127732
Tipo de libro:
Papel

El libro estudia la composición, la estructura, el color, el sabor, la consistencia y la jugosidad de la carne, aplicando las bases teóricas a diferentes cocciones en seco y en húmedo, incluso a las de baja temperatura. Su lenguaje sencillo, sumado a los dibujos explicativos y las prácticas tablas, ayuda a asimilar todo aquello que necesitamos para reconocer las piezas, comprar los cortes adecuados y cocinarlos de manera correcta. Enriquecen el volumen las recetas, o quizá podríamos decir «experimentos culinarios», ya que también son aplicaciones experimentales de los principios químicos y físicos mencionados. Una especie de manual de instrucciones que explica el porqué de las cosas, pues, si entendemos cómo preparar de manera científica un buen braseado, no habrá ningún problema para seguir la receta de un osobuco o un escalope.

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