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Este libro ofrece una visión práctica y cuidada sobre la presentación y el acabado de platos, entendidos como elementos fundamentales para realzar el valor de las elaboraciones culinarias y enriquecer la experiencia gastronómica. A lo largo de sus contenidos se analiza la importancia del contenido del plato y de su apariencia visual, la relación entre el apetito y la presentación, la evolución del emplatado desde los estilos clásicos hasta las propuestas más actuales, y la adecuación entre el alimento y el color, el tamaño y la forma del recipiente en el que se sirve. También se abordan las técnicas de acabado de distintas elaboraciones culinarias, la valoración de sus cualidades organolépticas, las combinaciones básicas de sabor, color y sensaciones, y la experimentación con contrastes y armonías para conseguir presentaciones equilibradas, atractivas y coherentes. El contenido se completa con la aplicación práctica de estas técnicas en la presentación y decoración de platos regionales, internacionales y de cocina de mercado, lo que convierte esta obra en una guía útil para desarrollar la creatividad, el criterio estético y la sensibilidad profesional en el arte del emplatado.
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