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Este libro ofrece una formación práctica y completa sobre el aprovisionamiento y la organización de las materias primas esenciales en una despensa básica de pastelería, abordando el conocimiento y uso de ingredientes fundamentales como las harinas, los distintos tipos de azúcares y edulcorantes, los huevos, la levadura, la leche, la nata, los aceites, la mantequilla, otras grasas, el cacao y sus derivados, así como la fruta, las mermeladas, las confituras, los yogures, las gelatinas, las especias, los aromatizantes y los productos de decoración comestible. A lo largo de sus contenidos, la obra desarrolla también las habilidades y conocimientos necesarios para la elaboración de distintos postres, desde los fundamentos de las preparaciones básicas hasta su composición, elaboración, conservación y correcta utilización, incluyendo preparaciones a base de azúcar, cremas, frutas, chocolate, almendras y masas, sin dejar de lado aquellas elaboradas a nivel industrial. El recorrido se completa con el estudio de los elementos que intervienen en la presentación en el plato, mediante técnicas de decoración adaptadas a cada tipo de postre, el uso de manga, cornets y otros utensilios, la aplicación de recursos decorativos con frutas, cremas, chocolates y otras preparaciones, y la importancia de la vajilla como parte de la presentación final. Se trata de una obra útil para adquirir una base sólida en pastelería, mejorar la organización del trabajo y perfeccionar la elaboración y presentación de postres con criterio técnico y estético.
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