SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA. HOTR0110 - DIRECCIÓN Y PRODUCCIÓN EN COCINA
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Este libro ofrece una formación completa sobre higiene alimentaria y manipulación de alimentos, abordando los principios esenciales para garantizar la seguridad en la actividad hostelera y prevenir riesgos para la salud. A lo largo de sus contenidos, analiza la normativa general de higiene, la alteración y contaminación de los alimentos, las fuentes de contaminación físicas, químicas y biológicas, los factores que favorecen el crecimiento bacteriano y los procesos de limpieza y desinfección, así como los materiales en contacto con los alimentos y los sistemas de autocontrol basados en el APPCC y las guías de prácticas correctas de higiene. También profundiza en la figura del manipulador de alimentos, sus requisitos, su vestimenta y las medidas de protección necesarias en el desarrollo de su trabajo. La obra se completa con el estudio de la limpieza de instalaciones y equipos, la incidencia ambiental de la actividad hostelera, la gestión del agua y de la energía, las buenas prácticas ambientales en los procesos productivos y las condiciones de seguridad que deben reunir los espacios, los equipos y los materiales de trabajo, sin olvidar la prevención de riesgos, las situaciones de emergencia y los primeros auxilios. En conjunto, se presenta como una herramienta útil para comprender y aplicar de forma rigurosa los principios de higiene, seguridad y sostenibilidad en el sector de la hostelería.
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