Impresión bajo demanda
MARÍA DEL CARMEN FERNÁNDEZ VILLAFRUELA Y GASPAR ANDRÉS GARCÍA
Tiempo de despacho de pedidos es de 15 a 20 días hábiles, una vez confirmado el pago del pedido.
Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es
Capacidades que se adquieren con este Manual:
- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de vinos más efectivas, y los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
- Desarrollar un proceso predeterminado de servicio de vinos, utilizando las técnicas más apropiadas para cada tipo y normas de servicio.
- Realizar catas sencillas de los tipos de vinos más significativos, identificando sus características y sabores básicos, empleando el vocabulario adecuado y utilizando las fichas de cata.
- Calcular necesidades de aprovisionamiento externo de vinos de consumo habitual conforme a ofertas gastronómicas y expectativas de venta predeterminadas.
- Efectuar la recepción de los vinos para su posterior almacenaje y distribución.
- Describir sistemas de almacenamiento de vinos en bodega, controlar consumos y ejecutar las operaciones inherentes a su conservación.
- Desarrollar un proceso de aprovisionamiento interno de vinos de acuerdo con determinadas órdenes de servicio o planes de trabajo diarios, controlando en la bodeguilla o cava del día su temperatura de servicio.
- Definir cartas sencillas de vinos adecuadas a diferentes ofertas gastronómicas, que resulten atractivas para clientelas potenciales y favorezcan la consecución de objetivos de venta de supuestos establecimientos.
Índice:
1. Introducción. 7
2. Elaboración del vino en hostelería. 8
2.1. La vid a través de la historia. 9
2.2. La uva y sus componentes. 12
2.3. Fermentación de la uva y composición del vino. 14
2.4. Tipos de vino y características principales. 16
2.5. Elaboración y crianza del vino. 24
2.5.1. Extracción del mosto. 24
2.5.2. Vinificación del Vino Blanco. 25
2.5.3. Vinificación del Rosado. 27
2.5.4. Vinificación del tinto. 30
2.5.5. Diferencias entre blancos y tintos. 32
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