Impresión bajo demanda
Tiempo de despacho de pedidos es de 15 a 20 días hábiles, una vez confirmado el pago del pedido.
Puede solicitar gratuitamente las soluciones a todas las actividades y al examen final en el email tutor@tutorformacion.es
Capacidades que se adquieren con este Manual:
- Desarrollar el proceso de puesta a punto o mise-en-place de mobiliario, instalaciones y equipos del bar-cafetería, para adecuarlo a la posterior realización del servicio.
- Desarrollar el proceso de servicio de alimentos, bebidas y complementos en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio y los procedimientos de organización y control propios del bar-cafetería.
- Identificar los diferentes tipos de clientes y técnicas de venta de alimentos y bebidas más efectivas en barra y mesa, y diferenciar y aplicar los procedimientos para interpretar y resolver necesidades de información, reclamaciones y quejas.
- Aplicar los diferentes tipos de facturación y sistemas de cobro, analizando sus características y las ventajas e inconvenientes de cada uno.
- Desarrollar el proceso de cierre del bar-cafetería conforme a procedimientos predeterminados.
Índice:
Sistemas de organización y distribución del trabajo 7
1. La brigada del bar-cafetería. Composición y funciones. 8
2. Puesta a punto del material: cristalería, cubertería, vajilla y mantelería. 10
2.1. El material del bar-cafetería. 10
3. Cuestionario 1. 12
4. Mobiliario del bar. 13
5. Maquinaria utilizada en el servicio de bar-cafetería: Descripción, tipos y calidades. 17
6. Cuestionario 2 22
7. Mobiliario para servicio en mesa. 23
7.1. Mobiliario auxiliar. 23
8. Pedidos a economato. Orden, limpieza y llenado de neveras. Hojas de pedido. Normas higiénico sanitarias en el bar- cafetería. 25
9. Cuestionario 3. 29
10. Decoración del establecimiento: flores y otros complementos. 30
11. Preparación de aperitivos. Mise en place del servicio de aperitivos. 31
12. Exposición de preparaciones culinarias en vitrinas y mesas expositoras ubicadas en la barra. 35
13. Cuestionario 4. 36
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