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CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
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Concepto de trazabilidad Introducción Importancia y responsabilidades del sistema de trazabilidad. Aspectos económicos y sociales Aspectos económicos y sociales Concepto de trazabilidad y sus tipos Tipos de trazabilidad Resumen Trazabilidad y seguridad agraria. Legislación y normativa Introducción Reglamentación comunitaria Reglamento (CE) n.º 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo Otra reglamentación comunitaria Reglamentación complementaria de diversos países Relación de normativa complementaria en España Relación de normativa complementaria de otros países Normas de carácter voluntario (sistemas certificables) Sistemas certificables oficiales y sistemas certificables privados Certificaciones Obligatoriedad, beneficios y requisitos de la trazabilidad Beneficios de la trazabilidad Requisitos de la trazabilidad Resumen La trazabilidad aplicada al sector agrícola, ganadero y pesquero Introducción Identificación de animales. Elementos que componen el sistema de identificación Trazabilidad en la alimentación animal: piensos Explotaciones ganaderas y sector pesquero Explotaciones de ganado vacuno Explotaciones de ganado porcino Explotaciones de ganado ovino y caprino Explotaciones avícolas Explotaciones lácteas: letra Q Sector pesquero Identificación electrónica-ventajas e inconvenientes Sector primario: explotaciones agrícolas Protocolo GLOBALG.A.P., Sistema QS y Sistema IP (Identidad Preservada) Trazabilidad de los productos con denominación de calidad diferenciada Resumen La trazabilidad aplicada al proceso de producción Introducción Trazabilidad hacia atrás. Proveedores y materias primas. Trazabilidad de proceso. Empresas transformadoras. Agrupación de la producción en lotes. Beneficios de la trazabilidad de proceso. Factores que afectan a la trazabilidad de proceso Agrupación de la producción en lotes Beneficios de la trazabilidad de proceso y factores que afectan a su gestión Trazabilidad hacia delante. Clientes Fases de implantación de un sistema de trazabilidad Estudio de los sistemas de archivo propios Consulta con proveedores y clientes Definición del ámbito de aplicación Definición de criterios para la agrupación de productos y almacenaje en relación con la trazabilidad Establecer registros y documentación necesaria Establecer mecanismos de validación/verificación por parte de la empresa Establecer mecanismos de comunicación interempresas Establecer procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos Procedimiento de trazabilidad documentado Control de calidad El APPCC aplicado al proceso de producción en búsqueda de la calidad Coste de la trazabilidad Resumen La trazabilidad aplicada Introducción Sistemas de trazabilidad en distribución: requisitos Codificación electrónica automática de productos Conceptos básicos de identificación automática Códigos de identificación Identificación de productos Identificación de agrupaciones (caja
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