El libro que nos ofrecen en su cuarta edi- ción Pilar Cervera, Jaume Clapés y Rita Ri- golfas proporciona al estudiante, y al intere- sado en la alimentación y la dietoterapia, in- formación científicamente contrastada, ac- tualizada, sobre los alimentos y su papel en la promoción de la salud, la prevención y el tratamiento de los procesos fisiopatológicos más comunes entre nosotros. Cabe destacar la incorporación a esta cuarta edición de te- mas de tanta actualidad como los relaciona- dos con los radicales libres y el papel protec- tor de los antioxidantes, así como de aquellos que hacen referencia a las interacciones en- tre alimentación y enfermedades degenera- tivas del sistema nervioso central.
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