MARI?A DE LA CONCEPCIO?N CALVO CARRILLO
Los alimentos han sido considerados como la fuente de nutrimentos que favorecen la salud del in- dividuo. Sin embargo, en muchas ocasiones la presencia de to?xicos naturales, adquiridos por conta- minacio?n o desarrollados durante la preparacio?n de alimentos ha incrementado la importancia de la toxicologi?a de los alimentos, sobre todo cuando se vincula con la generacio?n de problemas a la salud. El conocimiento de dicha toxicologi?a es una materia de gran importancia para los estudiantes de diversas carreras relacionadas con los alimentos, por ejemplo, qui?micos e ingenieros de alimentos, ingenieros bioqui?micos, licenciados en nutricio?n, gastronomi?a, turismo y matri?culas afines, sin olvidar a los consumidores, que en la actualidad esta?n muy interesados en conocer ma?s acerca de los alimentos que consumen: ingredientes con que se elaboran, aditivos que se han agregado y si contienen o no compuestos to?xicos y co?mo pueden e?stos afectar su salud.
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