En la industria de alimentos, el diseño del menú es un elemento determinante par ala elaboración del producto, donde el aseguramiento de la calidad, la trazabilidad de producto y la satisfacción del cliente son puntos críticos para el control de costos. El presente manual tiene como objetivo que los alumnos de la licenciatura en Nutrición conozcan la importancia de una correcta organización y planificación para brindar un óptimo servicio en el área de alimentación institucional, considerando la legislación en el manejo de personal, la capacitación, la previsión en el servicio de alimentos, el control de costos, los gastos y presupuestos para la elaboración de menús.
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