SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA. HOTR0409 - GESTIÓN DE PROCESOS DE SERVICIO EN RESTAURACIÓN
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Este libro ofrece una formación completa sobre higiene alimentaria y manipulación de alimentos, abordando los principios esenciales para garantizar la seguridad, la salubridad y la correcta actuación profesional en el ámbito de la hostelería. A lo largo de sus contenidos, analiza la normativa general de higiene aplicable a la actividad, la alteración y contaminación de los alimentos, sus causas y factores contribuyentes, así como las fuentes de contaminación físicas, químicas y biológicas y los principales factores que favorecen el crecimiento bacteriano. También profundiza en los procesos de limpieza y desinfección, los materiales en contacto con los alimentos, la calidad higiénico-sanitaria y los sistemas de autocontrol, como el APPCC y las guías de prácticas correctas de higiene. La obra se completa con el estudio de la relación entre alimentación y salud, los riesgos derivados de una manipulación incorrecta de los alimentos y los requisitos que debe cumplir el personal manipulador en materia de reglamentación, vestimenta, hábitos y protección. Del mismo modo, incorpora contenidos sobre limpieza de instalaciones y equipos, impacto ambiental de la actividad hostelera, gestión del agua y de la energía, buenas prácticas ambientales en los procesos productivos, medidas de prevención y protección, situaciones de emergencia y primeros auxilios, lo que convierte este libro en una herramienta útil para aplicar con rigor los principios de higiene, seguridad y sostenibilidad en el sector hostelero.
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