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CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
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Este libro ofrece una introducción práctica al área de cocina, abordando su organización, su estructura y las funciones básicas que intervienen en los procesos de producción culinaria. A lo largo de sus contenidos se analizan las zonas de trabajo, las competencias esenciales de los profesionales de cocina y las operaciones que permiten desarrollar la actividad con orden y eficacia. También se estudian las tareas sencillas de almacén, como la recepción, el almacenamiento y el aprovisionamiento interno de alimentos y bebidas, junto con el uso, la limpieza y el mantenimiento de la maquinaria y del equipamiento básico. El contenido se completa con la preparación de bases, fondos, sofritos y géneros de uso común, las técnicas de corte y preelaboración de vegetales, pescados, mariscos, carnes y aves, la realización de elaboraciones elementales como caldos, guarniciones, aperitivos y platos combinados sencillos, y las operaciones de conservación y regeneración de productos y elaboraciones culinarias, lo que convierte esta obra en una guía útil para adquirir una base sólida y desenvolverse con criterio en el entorno profesional de la cocina.
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