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CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
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Este libro ofrece una visión clara y práctica del ámbito de la restauración, desde la comprensión de los distintos tipos de empresas y su oferta en función de la ubicación geográfica hasta el diseño estratégico de cartas, menús y propuestas gastronómicas adaptadas a cada concepto de negocio. A lo largo de sus contenidos se abordan la creación de cartas y menús, el equilibrio entre platos, la composición de dietas equilibradas, la planificación de menús diarios y semanales y el aprovechamiento de productos, con el fin de construir ofertas coherentes, atractivas y funcionales. También se desarrolla la elaboración de cartas de vinos y menús especiales, prestando atención a las principales denominaciones de origen españolas e internacionales y a la adaptación de la propuesta enológica al estilo del establecimiento y al tipo de evento. El contenido se completa con el estudio de la política de precios, la determinación de costes, la valoración del producto por parte del cliente, el análisis de la competencia y la aplicación de la ingeniería de menús, atendiendo a la popularidad y rentabilidad de los platos, el escandallo, los principios de Omnes y el neuromarketing, lo que convierte esta obra en una guía útil para diseñar una oferta gastronómica sólida, rentable y alineada con las expectativas del mercado.
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