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CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
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Este libro ofrece una visión completa sobre las instalaciones, los equipos y la organización de los servicios especiales y eventos en restauración, abordando los recursos materiales necesarios para el montaje, el servicio y la correcta distribución de los espacios, así como el manejo, mantenimiento y uso seguro de la maquinaria, el mobiliario y los utensilios específicos. A lo largo de sus contenidos, analiza los distintos servicios especiales en restauración, con especial atención al banquete y al catering, el montaje de mesas, la planificación de los recursos humanos y materiales, la comercialización de estos servicios, la relación con los clientes, la coordinación entre departamentos, la orden de servicio y la facturación. También incorpora el estudio de otros formatos, como el buffet y distintos tipos de eventos, junto con las normas relativas a la manipulación y exposición de alimentos. La obra se completa con un apartado dedicado a la decoración y al montaje de expositores, en el que se desarrollan nociones de diseño, tendencias decorativas, teoría del color, uso de plantas y flores, decoración de buffets, elaboración de centros de mesa, bodegones y ambientación musical, lo que convierte este libro en una herramienta útil para planificar, organizar y presentar con criterio profesional servicios especiales y eventos en restauración.
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